Ich liebe die Rezepte vom Hobbykoch Chris Washington auf seiner Plattform Vegane Wunder. Er räumt gänzlich mit dem Thema auf, dass vegane Ernährung in erster Linie eine Kopfentscheidung ist und gibt ihr eine gehörige Portion Sinnlichkeit und Leidenschaft. Die Krönung ist seine vegane Gänsekeule, die einen Internethype ausgelöst hat. Nun wollten wir es wissen…

 

Ich konnte lange nicht nachvollziehen, warum man, nach der Entscheidung für ein veganes Leben, Fleisch „nachbaut“. Mittlerweile ist es mir klar – es ist die Konsistenz, mit der vegane Gerichte im Normalfall einfach nicht mitkönnen und sie macht auch die Sinnlichkeit eines derartigen Genusses aus.

Darum wollte ich selbst einmal testen, wie so eine vegane Gänsekeule funktioniert, wie sie schmeckt und ob sie mit einer echten mithalten kann.

Hier also das Rezept von Vegane Wunder:

 

Vegane Gänsekeule nach Chris Washington

500 g Austernpilze

4 Lagen Reispapier

2 EL Speisestärke + 4 EL kaltes Wasser

 

Austernpilz Gewürzmischung:

3 EL Sojasauce

½ TL Beifuß

½ TL Kumin

1 TL Paprikapulver

3 EL Öl

1 Knoblauchzehe

 

Marinade:

2 EL Öl

½ – 1 TL Salz

½ EL Tomatenmark

Schwarzer Pfeffer

EL Ahornsirup

 

Austernpilze mit einem Pinsel putzen, in dünne Fäden rupfen (je dünner die Fäden gerupft werden, desto besser wird das Ergebnis) und in eine große Schüssel geben. Alle Zutaten für die Austernpilz-Gewürzmischung miteinander verrühren, über die Austernpilze geben und alles gut vermischen.

Die Austernpilz-Fäden in eine Pfanne geben und ca. 8 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Speisestärke mit kaltem Wasser vermischen, in die Pfanne geben und kurz mit anbraten, bis die Masse zusammenkommt.

Reispapier mit Wasser befeuchten (durch das Anfeuchten des Wassers wird das Reispapier weich und biegsam), die Hälfte der Pilzmasse auf das befeuchtete Reispapier legen, ein Stäbchen durch die Mitte der Pilz-Mischung stechen, dann erst von oben nach unten und dann seitlich zusammenfalten. Damit die Keulen fester werden und besser zusammenhalten, werden sie in noch eine Lage feuchtes Reispapier eingewickelt und dann auf ein Backblech gelegt.

Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel verrühren und dann mit einem Pinsel beidseitig auf die Keulen streichen. Diese werden dann für ca. 30 – 40 Minuten bei 190 Grad im Ofen gebacken (bis sie schön knusprig sind). Im Anschluss genießen!

 

Unsere Erfahrung

Wir sind total begeistert!!

Weil es nicht so einfach war, Austernpilze in der richtigen Menge zu bekommen, haben wir ca. zur Hälfte auch Kräuterseitlinge verwendet. Das ist überhaupt kein Problem – sie können genau wie die Austernpilze in ihre Fasern (wenn auch nicht ganz so fein) zerlegt werden und haben einen wunderbaren Eigengeschmack. Man muss sich allerdings tatsächlich viel Zeit nehmen – das Zerlegen der Pilze dauert länger als ursprünglich von uns erwartet.

Backen würden wir mit Heiß-, bzw. Umluft, dann funktioniert die Konsistenz der Knusperkruste.

Die Kombination mit dem Innenleben ist tatsächlich intergalaktisch. Wärmste, knusprigste Empfehlung!!

 

Zu diesem Schluss kommt eine neue Studie unter der Leitung des Biogeographen Axel Hochkirch des Nationalmuseums für Naturgeschichte Luxemburg und der Uni Trier. Damit ist die Situation noch drastischer als bis dato von Forscher*innen angenommen. Als Basis für die neue Studie dient die Rote Liste gefährdeter Arten für Europa der Weltnaturschutzunion (IUCN) aus dem Jahr 2020, die fast 15.000 Arten umfasste. Das entspricht zehn Prozent aller Tier- und Pflanzenarten des Kontinents.

 

Das Artensterben nimmt apokalyptische Ausmaße an

Die Studienergebnisse im Detail

In Europa ist etwa ein Fünftel (19,4 %, 2.839 Arten) der 14.669 bewerteten Arten vom Aussterben bedroht. Dazu gehören Vögel, Fische, Säugetiere und Reptilien (Wirbeltiere), Insekten und Spinnen (wirbellose Tiere) und Pflanzen wie Bäume, Farne, Moose und Wasserpflanzen.

 

50 Arten sind als ausgestorben, regional ausgestorben oder in der Natur ausgestorben und weitere 75 als möglicherweise ausgestorben eingestuft. Der Prozentsatz der bedrohten Arten war bei den Pflanzen (27 %) und den wirbellosen Tieren (24 %) höher als bei den Wirbeltieren (18 %).

 

Fast die Hälfte (6.926 von 14.669) der bewerteten Arten in Europa sind endemisch, darunter 2.125 bedrohte Arten. 86 Prozent (1.171) der bedrohten wirbellosen Tiere sind in Europa endemisch. Knapp die Hälfte (54 %) der bedrohten Arten wurden in Schutzgebieten dokumentiert, ein Prozentsatz, der niedriger ist als bei den nahezu bedrohten oder am wenigsten bedrohten Arten (61 %).

 

Dies lässt laut Studie Zweifel an der Eignung des europäischen Schutzgebietsnetzes als Mittel zum Schutz aller bedrohten Arten aufkommen und unterstreicht die Notwendigkeit, es zu erweitern und zu verbessern.

 

Die Alpen sind ein Artenvielfalts-Hotspot

 

Quelle: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0293083

 

Die Analyse der terrestrischen Artenvielfalt in Europa  unterstreicht die Bedeutung der Gebirgssysteme für den Fortbestand der biologischen Vielfalt in Europa. Gebirge beherbergen eine große Anzahl endemischer Arten und sind zudem weniger vom Menschen verändert als Flachland und Küsten.

 

Die flächenmäßig größte Artenzahl wurde in den Südalpen, den östlichen Pyrenäen und dem Pirin-Gebirge in Bulgarien festgestellt, während die bedrohte Artenvielfalt in den Alpen und auf dem Balkan ihren Höhepunkt erreicht.

 

Nachdem wir in Österreich eine besonders hohe Artenvielfalt haben, ist auch unsere Verantwortung, diese zu erhalten, besonders hoch, meint dazu Jan Christian Habel vom Fachbereich Umwelt und Diversität der Universität Salzburg.

 

Gründe des Artensterbens

Unsere Analysen bestätigen, dass die biologische Vielfalt durch eine Vielzahl von Bedrohungen beeinträchtigt wird. Dazu die Autor*innen der Studie: „Zwar wurde die Feststellung, dass landwirtschaftliche Landnutzungsänderungen eine große Bedrohung darstellen, schon oft gemacht, aber unsere Analyse ist die bisher umfassendste und eindeutigste, die das Ausmaß dieser Bedrohung im kontinentalen Maßstab bestätigt.“

 

Intensive Landwirtschaft

Dies stellt die größte Bedrohung für die europäischen Arten dar. Die starke Auswirkung der landwirtschaftlichen Flächennutzung ist bei Wirbellosen und Pflanzen stärker ausgeprägt, während Wirbeltiere (insbesondere Fische) häufiger durch Übernutzung bedroht sind, da sie direkt gejagt, gefangen und gefischt werden können (auch durch Beifang), was zu einer umfassenden Bedrohung für Meeresfische und andere Meereswirbeltiere führt.

Raubbau an biologischen Ressourcen

Laut WWF sind 75% der Lebensräume an Land schwerwiegend verändert, dazu zählt neben der industriellen Landwirtschaft auch der Bergbau und Waldzerstörung.

Siedlungs- und Gewerbeentwicklung

Die Entwicklung von Wohngebieten und Gewerbegebieten ist eine wichtige Ursache für den Verlust und die Verschlechterung von Lebensräumen, von denen viele Wirbellosen- und Pflanzenarten betroffen sind.

Umweltverschmutzung

Dies ist eine besondere Bedrohung für Süßwasserarten wie Fische, Mollusken und Libellen.

Klimawandel

Er stellt für viele Arten eine große Bedrohung dar und wurde in der Studie als die wichtigste künftige Bedrohung eingestuft. Dies wird durch die zunehmende Zahl von Dürren in Europa bestätigt, die das Risiko von Waldbränden erhöhen, was durch eine erhöhte Wasserentnahme für die Landwirtschaft und die Haushalte noch verschärft wird.

 

Rückschluss auf globale Situation

„Europa ist eine jener Regionen der Erde, für die wir noch die besten Daten haben“, sagt Matthias Glaubrecht, Professor für Biodiversität an der Uni Hamburg. „Wenn sich hier die Situation schon derart dramatisch darstellt, bedeutet dies, dass sich die Biodiversitätskrise in anderen, weitaus artenreicheren Regionen sehr wahrscheinlich noch deutlich brisanter darstellt – insbesondere in den nach wie vor unzureichend erforschten Tropengebieten, etwa in Asien und Afrika, wo es ein ungebrochenes Bevölkerungswachstum der Menschen als letztlich den Ressourcenverbrauch treibenden Faktor gibt.“ Und viele Arten sind noch gar nicht erfasst.

„Es sind Arten, die wir schneller vernichten, als wir sie erforschen können“,

so Glaubrecht.

 

Diese – sehr beunruhigende  – Entwicklung steht ganz im Gegensatz zu dem Artenschutzabkommen der Kunming-Montreal-Konferenz letzten Dezember, das vom Menschen verursachte Artensterben bis 2030 zu stoppen und bis 2050 die Aussterberate beziehungsweise das Aussterberisiko aller Arten um das Zehnfache zu reduzieren.

 

Es ist vollbracht: Das neue Artenschutzabkommen

 

Was uns fehlt sind Taten

„Weite Bereiche europäischer Landschaften sind noch immer zunehmenden Landnutzungsintensivierungen ausgesetzt“, sagt Carl Beierkuhnlein, Professor für Biogeografie an der Universität Bayreuth, dem Science Media Center. „Landwirtschaftliche Fragmentierung von Lebensräumen, Zusammenlegung von Parzellen zu großen Schlägen, Einsatz von Agrarchemikalien, Entsorgung von Gülle und vielfache Mahd von Grünland pro Jahr verurteilen die Naturschutzbemühungen auf den teils winzigen Restflächen zum Scheitern.“

 

„Wichtig ist es, Maßnahmen zum Schutz gefährdeter Arten einzuleiten. Diese zeigten bei Wirbeltieren ja schon viel Erfolg, was die Ausbreitung früher gefährdeter Arten, wie Schwarzstorch, Seeadler, Wanderfalke, Uhu und Fischotter beweist“, so Hochkirch: „Es ist wichtig, die notwendigen Erhaltungsmaßnahmen rechtzeitig umzusetzen. Wir verfügen bereits über genügend Beweise, um zu handeln – was uns fehlt, sind Taten.“

 

Link:

Studie in „PLOS ONE“

 

Nach dem heißesten Oktober seit Beginn der Wetteraufzeichnungen wird es nun doch kühler. Wir #Beetschwestern konnten beobachten, wie sich dieses Jahr der Laubfall um etliche Tage nach hinten verschoben hat und die gesamten „normalen“ Herbstabläufe im Garten diesmal viel später stattfinden. Heute lag dafür Raureif auf dem Vordach, was unsere Zitruspflanzen, die den verlängerten warmen Zyklus draußen genießen durften, wahrscheinlich nicht sehr erfreut haben wird. Bleiben die Temperaturen in den kommenden Tagen so niedrig – was wir #Beetschwestern sehr hoffen – dann werden viele Gartentiere Winterquartiere suchen. Dies betrifft den allseits bekannten Igel, aber auch Insekten, Amphibien, Fledermäuse und Reptilien.

 

Was können wir also in unseren naturnahen Gärten tun, damit diese Mitbewohner den Winter gut überstehen? Am besten wenig bis gar nichts. Nicht zusammenräumen – außer das Laub vom Rasen entfernen, aber bitte händisch! Nichts abschneiden. Einfach sein lassen. Und davon träumen, was man nächstes Jahr alles tun will …. . Und vielleicht noch ein paar Blumenzwiebel einsetzen für die ersten Nektarquellen nach der dunklen Jahreszeit. Wir haben auch ein paar sehr frühende Sträucher wie Zaubernuss, frühe Heckenkirsche und Frühlings-Duftschneeball in den Garten gesetzt.

 

Wie wir bereits mehrfach beschrieben haben, ist die erste Grundvoraussetzung ein möglichst artenreicher Garten mit unterschiedlicher Gliederung.

Totholzhaufen

Dazu zählt zum Beispiel ein Totholzhaufen – oder in Form eines Sicht- und Windschutzes als Benjeshecke. Dieser dient Igeln und verschiedenen Insektenarten als Überwinterungsmöglichkeit

Gartenschuppen

Sofern er kleine Ein- und Ausflugsmöglichkeiten bietet, können sogar Fledermäuse darin überwintern, Insekten ebenso. Man kann auch einen Fledermauskasten anbringen.

Komposthaufen/Laubhaufen

Erdkröten und die völlig ungefährlichen Ringelnattern überwintern bevorzugt in Komposthaufen, wobei dir Kröten in eine Winterstarre verfallen. Laubhaufen sind auch für Marienkäfer gut als Winterquartier geeignet. Laufkäfer und ihre Larven verbringen den Winter im humusreichen Boden unter der Laubschicht und frisst im Frühling dann Schnecken, Würmer und Raupen.

Gartenteich

Dieser sollte mindestens einen Meter teif sein, damit er nicht zur Gänze durchfriert und bietet Teichmolchen und vielen Insekten im Larvenstadium (wie zB Libellen) oder in Form von Eiern eine wichtige Überwinterungsmöglichkeit.

Stauden

Die Stängel vieler Staudenarten dienen Insekten und ihren Puppen (zum Beispiel bei Schmetterlingen) als Winterdomizil. Daher ist es so wichtig, diese stehen zu lassen. Wir #Beetschwestern haben Bereiche, wo die ersten Frühlingsblüher so früh aus der Erde kommen, dass wir dort dann nicht mehr gut schneiden können, ohne diese zu zertreten. An diesen Stellen schneiden wir jetzt die verblühten Stauden ab, überall anders lassen wir sie stehen, weil die Samen auch vielen Tieren jetzt als Nahrung dienen. Auf den Nachtkerzen zum Beispiel tummeln sich momentan sehr gerne Vögel, die die Samen aus den Hülsen fressen, was wir daran erkennen, dass diese (und der Boden rundherum) voller Vogelschiss sind …. .

Trockensteinmauer/Steinhaufen

Sommers wie winters sind diese sehr beliebt bei vielen Tieren. Wenn es kalt wird, finden Blindschleichen, Kröten und Insekten hier ein Zuhause.

Das Team von pro.earth pflanzte am vergangenen Wochenende gemeinsam mit dem Unternehmen  AT.INTERMODAL im Kärntner Lavanttal junge Laubbäume. Wir leisteten damit einen Beitrag zur Entstehung eines klimaangepassten gesunden Mischwaldes. Das Projekt „KlimafitWald“ baut einen bestehenden, vorwiegend aus Fichten bestehenden Wirtschaftswald in einen klimafitten, nachhaltig bewirtschafteten Zukunftswald um.

 

Am Freitag traf sich die bunte Truppe bei strömendem Regen und Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt in der gemütlichen Fischerei des Gutshofs Schloss Lichtengraben im Lavanttal, wo das Team auch übernachtete. Dort wurden einige Delikatessen des Hauses, wie geräucherte Forelle und Saibling sowie Apfelsaft und Most serviert. Die Fische züchtet der Schlossherr Andreas Rittler selbst in großen, romantisch um eine alte Burgruine gelegenen, Fischteichen.

 

Der Most stammt von den über 100 Jahre alten Mostapfelbäumen der nahegelegenen schlosseigenen Streuobstwiesen. Das Team erfuhr von dem Schlossherren viel über die Bedeutung der uralten Streuobstwiesen und der Obstbäume, die bereits viele Generationen mit herrlichen Früchten versorgt haben. Danach erklärte er uns den Prozess der natürlichen Gärung des Apfelsaftes in großen Fässern hinter den alten Schlossmauern.

 

Am Tag darauf versammelte sich die Gruppe bei trockenem Wetter zur gemeinsamen Pflanzung der jungen Laubbäume auf 1.000 Meter Seehöhe. Die jungen Pflanzen stammen direkt aus dem Lavanttal. Im KlimafitWald werden verschiedenste, der Höhe und den klimatischen Bedingungen angepasste Laubarten wie Bergahorn, Esche, Eberesche, Linde und Birke sowie versuchsweise auch Eichenarten, Bergulme, Nussbäume und Edelkastanie u.a. gepflanzt. Je größer die Vielfalt, desto besser. Dadurch verbessert sich die Bodenqualität, die Wasserspeicherkapazität des Bodens verbessert sich, die Artenvielfalt an Tieren und Pflanzen nimmt zu. Nicht nur die Pflanzen selbst speichern CO2, sondern auch im Boden wird es gebunden.

 

Das Team erfuhr, wie man einen jungen Baum richtig setzt und dann machte sich jeder daran, dieses Wissen in der Praxis anzuwenden. Für manchen war dies die erste Erfahrung dieser Art.

Ein beglückendes Gefühl in Gemeinschaft mit anderen an der frischen Luft!

 

 

Regenwürmer – die Retter der Wälder